Le curieux, passionnant et complexe monde des levures sauvages …
Bonjour tout le monde, vous pensiez vous y connaître en levures de brasseur et en fermentation ?
Alors venez remettre en cause vos acquis avec moi, on va s’intéresser aux levures sauvages ! 😉
Dans ce tout premier article d’une longue série d’expériences sur les levures sauvages, je vous fait cette petite introduction sur les techniques de bases liées à ces organismes unicellulaires passionnants que sont les levures sauvages.
Cet article se destine aux brasseurs amateurs avides d’expériences nouvelles. Attention on sort de notre zone de confort et on tente tout !
La bière crue, tu connais ? « Raw Ale » en anglais…
C’est un truc encore assez populaire dans la tradition des campagnes nordique apparemment, et ça va de paire avec les fameuses levures Kveik dont on nous rebat les oreilles à longueur de page insta pour beergeek dernièrement 😉
Allez, j’enchaine les expériences en ce moment, et aujourd’hui c’est ce que je préfère : un projet de brassage ultra expérimental avec les moyens du bord !
Ça sent bon le brassage amateur, un retour aux sources en quelques sortes.
Dans mon précédent article je vous racontait comment j’ai honteusement massacré une petite barrique en bois de 60L (qui fuitait malheureusement) pour la transformer en cuve de brassage « médiévale » simplissime :
Une simple cuve en bois, sans pompe, sans tuyaux, sans plastique, sans électricité… avec pour seul robinet un bête trou conique au fond et un manche à balais ! (sérieusement)
Aujourd’hui je vous raconte donc la suite logique de ce projet : la préparation du brassage de mes premières bières crues dans cette cuve de brassage en bois minimaliste !
Cuves de fermentation cylindro-coniques en inox de 500L, Brasserie des Halles à Mulhouse – Source : journal l’Alsace
Illustration d’un moine brasseur médiéval au quinzième siècle – Source : Wikipedia.fr
De l’inox partout, du béton, des produits nettoyants/désinfectants surpuissants, des machines et des pompes, du plastique, des écrans et de l’électronique a tire larigot… Voila avec quoi on brasse aujourd’hui, chanceux homo industrialis que nous sommes !
Mais comment ferions-nous sans ça, comment faisaient-ils au moyen age ?
À cette époque médiévale, et notamment au début de la période, le simple fait d’avoir une cuve, un récipient étanche de gros volume, était une prouesse technique réalisée par les meilleurs artisans !
Il s’agissait d’un investissement colossal, qui était ensuite passée de générations en générations. Tous les métaux étaient relativement rares comparé à notre démesure moderne, donc ils étaient assez précieux, et réservé aux outils essentiels là où il n’y avait aucun substitut possible…
Du vin nouveau de pinot noir fermenté (jus de raisin local récolte 2018) … avec des bons ingrédients on fait de bonnes bières 😉
Hey salut, aujourd’hui, ça va être sauvage !
Cet article est destiné aux curieux mais aussi et surtout aux brasseurs de tous bords qui sont intéressés par les lambic, gueuzes, sour et autres bières acides de fermentation spontanée, naturelle …
Bref, c’est parti ! 😉
Une bière sauvage c’est quoi ?
Vaste question !!… Le souci ici c’est qu’il n’y a pas vraiment de consensus, que chacun utilise un peu le terme de son choix, et qu’un même terme peut désigner deux bières produites très différemment …Lire la suite
Et oui, me revoilà enfin !! Ah quel plaisir d’écrire à nouveau … ça m’avait manqué (après quoi, 6 mois d’absence ?? )
Alors après une si longue absence dans un silence insoutenable, je prends la peine de rapidement rédiger cet article entre deux projets pour partager mes intéressantes découvertes suite à la récente mise en bouteille d’un hydromel expérimental… enfin, de trois hydromels expérimentaux pour être précis !
Après un mois gros de fermentation, j’ai enfin pu goûter ces trois recettes que j’avais faites pour tester différents miels artisanaux d’Alsace :
miel de fleurs et miel de forêt de Steinbach (oui, oui, mon village ! 😀 )
un intéressant miellat d’érable de Sundhoffen (Haut-Rhin) que j’ai découvert grâce à Manu
* Manu, le très compétent et sympathique brasseur de la micro-brasserie l’Orhinoise à Sainte-Croix-En-Plaine, dont j’ai adoré la brune au miel (merci à lui pour l’apéro et l’adresse de l’apiculteur )
Allez, c’est parti pour les recettes et les résultats (je vais essayer d’être synthétique cette fois …)Lire la suite
Attention, ce que je vais dire peut sembler ennuyeux, mais lis jusqu’au bout, ça pourrait t’intéresser !
Pour mieux parler de brassage ou si tu veux découvrir le brassage de bière, lis la suite ! 😉
Salut à toi, lecteur curieux, aujourd’hui j’ai décidé d’aborder le brassage sous un angle nouveau parfois négligé par certains : celui du vocabulaire !
Bien que cela puisse paritaire barbant, s’intéresser aux mots permets de comprendre quelques subtilités.
Mais rassure toi, on vas pas faire d’analyse linguistique, je suis brasseur, pas membre de l’académie française 😛
L’objectif de ce « court » article est double :
Apprendre quelques mots de vocabulaire technique de brassage
Et donner très simplement une vision globale cohérente du processus de brassage de bière
Cet article s’adresse donc à tout le monde qu’importe les connaissances préalables 😉
Voyons donc dans l’ordre les 14 étapes qui se succèdent dans l’élaboration de bières artisanales et le vocabulaire qui les entourent.
(Et dis moi en commentaire après avoir lu cet article si tu comprends effectivement un peu mieux le brassage ! 🙂 )
I – Le brassin
Brassin :
Terme désignant le lot de moût produit en une fois par le brasseur, comme dans la phrase :
« Ce brassin est gâché, j’ai laissé brûler les grains au fond de la cuve »
Mais ce mot peut aussi désigner la période de temps accordée à la réalisation des étapes du brassage, comme dans la phrase :
« Ouai, ça vas mon brassin d’hier s’est bien passé »
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Aujourd’hui je sors un peu de mes articles classiques et j’écris un petit article sans chichis à propos d’une chose qui me tiens vraiment à coeur ! (+ une petite discussion à la fin pour mes lecteurs bavards que j’aime tant 🙂 )
Aujourd’hui ça me fait plaisir de partager avec toi les deux meilleurs livres de brassage de ma bibliothèque de brassage ! Ce sont les livres qui m’ont le plus apporté de plaisir à la lecture, d’inspiration et de techniques de brassage utiles ! Oui, tout ça à la fois !
Allez, pas de suspens, les deux livres que j’ai le plus apprécié lire en 2017 et qui m’ont le plus apporté de valeur sont sans surprise ceux dont la couverture flotte à droite de ce texte, j’ai nommé : Yeast et American Sour Beer ! 🙂
(Deux livres de Brewers Publication, un hasard ? Je ne pense pas !)
Créer une recette de bière, voilà bien un préalable au brassage sur lequel de nombreux amateurs de tous les niveaux buttent !
Salut l’brasseur ! 🙂
Aujourd’hui, prépare-toi à lire pas mal, parce que je me lance avec motivation dans un grand projet pour tenter de combler à ma manière un vide auquel j’ai été confronté à mes débuts en tant que brasseur (amateur), en 2013.
Je n’avais trouvé nulle part un tutoriel satisfaisant, organisé et progressif, axé sur la création de recettes de bières !
Voici donc après des années d’apprentissage et de réflexion ma modeste contribution, qui, je l’espère, saura te guider ou te faire progresser vers la recette de bière idéale, vers le breuvage de tous tes fantasmes, vers le saint Graal ou plutôt vers la sainte pinte ! 😉
Ce tutoriel sans prétention est destiné principalement aux brasseurs amateurs de tous rangs.
Il devrait apporter quelques éléments intéressants aux confirmés et être un guide rassurant pour les débutants !Lire la suite
Aujourd’hui est un grand jour, j’ai lancé la fermentation du tout premier hydromel artisanal de la Brasserie du Vallon !
Comme il faut s’y prendre longtemps en avance j’ai décidé de me lancer aujourd’hui dans la fabrication de ce premier hydromel pour pouvoir le déguster sur ma terrasse cet été 😉
Si il est aussi réussi que mon dernier essai en tant qu’amateur, ça promet !
Je vais tenter de répondre au mieux à cette question de la plus grande importance pour un brasseur professionnel, à propos de mes compétences et de mon expérience en brassage !
C’est parti, je l’espère, pour une réponse pas trop longe, ni ennuyeuse, mais assez détaillée tout de même. Lire la suite
Le houblon, la star incontestée de la bière ! On à jamais trop de houblon, si ?
Toi amateur de bière et/ou brasseur amateur, est-tu souvent confronté à l’ignorance des gens en matière de bières ?
Parce que moi oui, et ça m’attriste que tant de gens ignorent tout de la bière !! Et à vrai dire je n’ai pas l’impression que la grande mode des IPA améliore beaucoup les choses.
Mais enfin, un minimum de culture bièrophile tout de même !
Je ne suis certes pas l’expert international incontesté en matière de bières, mais je touche ma bille comme diraient certains et il y a toujours la même chose qui me hérisse les poils en général.
Salut tout le monde, le SPI est fini et le projet est lancé plein gaz !
Les investissements commenceront dès que le compte en banque sera ouvert et si tout vas bien je devrais pouvoir brasser professionnellement avant juin !
J’ai tellement hâte !
Mais en attendant il me reste plein de choses à faire, ça vas bouger les prochains temps 😉
D’ailleurs en parlant de mon projet, voila un peu les dernières nouvelles :Lire la suite
Salut à toi, internaute égaré, tu es brasseur amateur et tu trouves que tu ne progresses pas assez vite ? Tu as envie d’élargir tes horizons et de perfectionner tes techniques ?
Alors approche, j’ai un truc à te montrer !! 😉
Ça y est, j’ai enfin fini de lire ce livre … pour la deuxième fois ! ^^
Et à vrai dire je pense bien que je vais le relire une troisième fois pour bien graver toutes ces informations utiles définitivement dans ma mémoire, mais aussi tout simplement pour le plaisir des yeux !
Cliquez sur l’image pour voir le livre sur Amazon.fr
Après des jours d’écriture, de lecture et de relecture, quelques bières et des litres de café, voila donc enfin mon avis très argumenté et aussi neutre que possible à propos de ce livre génial qu’on m’a offert à noël, j’ai nommé le sublimissime Homebrew Beyond The Basics !
Dans cet article je vais vous faire un court résumé illustré, suivi d’une critique et conclu par quelques commentaires supplémentaires.
Vous voulez une mise en bouche ? Et bien voila pour vous, c’est beau, c’est bon, c’est intéressant, voyez vous-même :
Tu as un mot sur le bout de la langue et tu ne le retrouve plus, ou le sens d’un terme technique t’échappe ? Parfait, cette page recense tout un tas de vocabulaire technique sur le brassage, la bière et l’hydromel 🙂
J’ai créé cette page pour t’aider à comprendre ce que je raconte sur ce blog et te donner les bases pour pouvoir discuter plus facilement entre brasseurs et amateurs de bière.
J’y fait une liste la plus exhaustive possible des mots :
du vocabulaire de brassage et de la bière .
des termes techniques, scientifiques ou biologiques en tout genre .
ainsi que du vocabulaire du jardinage et de la botanique (un peu) .
J’utilise le plus possible des termes français mais parfois y a rien à faire, le terme anglais est plus simple ou plus parlant.
Exemple : Ça te dit quelque chose une « UMeUH » ?
Nan évidemment, car je viens de l’inventer, mais si tu es un brasseur passionné, tu sais certainement ce qu’est une SMaSH !
Et si tu ne le sais pas, et bien lis cette page ! 😉
Ci-dessous se trouve ma bibliothèque, la bibliothèque du brasseur du Vallon, tous mes livres en rapport de près ou de loin avec le brassage, la bière, le jardinage et éventuellement la gestion d’entreprise s’y trouvent.
Ce sont tous les livres que je possède et qui ont un lien avec ce blog et mes projets, comme la lecture est un des meilleurs moyen d’apprendre, je me suis dit que j’allais partager la source principale de mon inspiration et de mon savoir 😉
Certains sont dans des langues étrangères, d’autres en français, certains sont très techniques et destinés aux experts et d’autres plus légers en direction des amateurs ou des débutants.
Il y a un peu de tout, mais je n’ai mis que les livres que j’ai trouvé intéressants et qui valent le coup d’être partagés, parce que le partage, c’est la raison d’être de ce blog après tout 🙂
J’ai maintenant un blog dédié aux meilleurs livres de brassage !!
Hey ! J’ai décidé de restructurer un peu mon blog, je trouvais que je parlais de trop de choses différentes en plus de mes projets, or j’aime bien que tout soit bien rangé à sa place.
J’ai donc décidé de créer un blog dédié aux livres de brassage pour avoir un lieu unique dédié au partage de mes avis au sujet des meilleurs livres que je lis.
Dorénavant tous mes articles au sujet de mes lectures, tous mes résumés et toutes mes critiques de livres de brassage ou de livres pour passionnés de bière se trouveront là-bas !
Passe faire un tour et dis-moi ce que tu en pense en commentaire, ça me ferrai très plaisir 🙂
Avant-propos
Comme tu le sais certainement si tu lis ce blog, je suis du genre à être totalement transparent, donc je préfère clarifier les choses pour éviter les ambiguïtés ici : je possède réellement tous ces livres et je ne me permettrais pas de mettre en avant des livres décevants.
Tous les livres que je présente ici m’ont donc satisfait, et c’est pourquoi je me permet de partager ces livres via des liens affiliés. Je donne plus d’explications à ce propos à la fin de la page pour les curieux.
Bien, maintenant que tu sais tout du contexte et de la nature des liens, on peut passer aux choses sérieuses, ce qui t’as attiré sur cette page : ma bibliothèque de brasseur !
Livres de brassage
Faire sa bière maison
par Greg Hughes
Reçu à Noël 2014
La page de garde de Faire sa Bière Maison, le livre des brasseurs amateurs !
Au sommaire du livre Faire sa Bière Maison on remarque tout de suite la part importante du livre réservée aux recettes, mais le contenu technique n'en est pas moins complet
Voici la page de garde sobre du chapitre "la technique" dans le livre Faire sa Bière Maison, c'est sobre mais près tout ce n'est qu'une page de garde, tant que le contenu du chapitre est interessant, c'est tout ce qui compte ! 😉
Voici un extrait bien organisé et illustré du chapitre "la technique" du livre Faire sa Bière Maison. Avouez- ça donne envie de brasser ça, nan ?
Et voilà un extrait du chapitre "les ingrédients" du livre Faire sa Bière Maison. Tout y est, c'est clairement organisé et bien illustré. L'auteur aborde tous les points importants sans pour autant noyer le lecteur dans un déluge de détails superflus. Parfait pour le brasseur amateur débutant !
Un tableau d'ingrédients bien organisé et plutôt complet, extrait du livre de brassage amateur Faire sa Bière Maison. Avec ces tableaux très synthétiques et clairement rangés vous aurez toujours toutes les information nécessaires à porté de main au moment de créer vos propres recettes de bière ! Ces tableaux recensent les principaux malts, levures et houblons existants.
Voici les explication chapitre recettes du livre Faire sa Bière Maison, preuve de la parfaite organisation de ce livre 😉
Une recette de bière dans le livre Faire sa Bière Maison. La tentation est trop forte, vous voulez boire cette bière, n'est-ce pas ? ^^ Moi aussi, mais il vas d'abord falloir la brasser !
Homebrew Beyond the Basics
par Mike Karnowski
Reçu à Noël 2015
Homebrew Beyond The Basics ou le guide du brasseur amateur pour passer au niveau supérieur !
Voici un petit aperçu de la page de garde du chapitre sur le houblon et le houblonnage, sympathique n'est-ce pas ?
Avouez qu'en un seul coup d'œil sur cette photo, c'est plus fort que vous, vous avez terriblement envie d'y tremper les lèvres !... Mais il vas d'abord falloir la brasser 😉
Beau. Juste beau ! Et très inspirant comme chapitre soit dit en passant 😉
Mise en page simple et bien organisée, avec des titres clairement visibles et des notes ou expériences racontées dans des cadres.
Faire un marque page custom avec échelles de conversion : LA technique pour faire des conversions en un clin d’œil !
How to Brew
par John Palmer
Pré-commandé en février 2017
Pourquoi cette page « Bibliothèque du brasseur » ?
Si j’estime nécessaire de partager avec tous mes lecteurs le contenu de ma bibliothèque c’est parce que je suis conscient des avantages indéniables à posséder et lire des livres au format papier.
Outre l’esthétisme, qui est bien meilleur que sur des pdf piratés, le gain de temps est lui aussi non négligeable.
Fini les heures de recherche pour trouver une version pas trop pourrie de tel ou tel livre piraté dans la bonne langue.
Mieux encore : le confort de lecture !
Depuis que je lis des livres au lieu des sites internet et des fichiers pdf je n’ai plus mal aux yeux et au dos !
Les livres sont donc sans surprise un super investissement représentant un énorme gain de temps dans vos divers apprentissages, bon pour votre intellect, votre santé et votre moral (oui, rien que ça ^^) et les informations y sont sures, vérifiées et toujours à porté de main même quand la box internet rend l’âme !
Petit bonus, contrairement aux pdf qu’on peut trouver sur internet, lire son propre livre est légal !
Le piratage c’est mal, m’voyez ? 😉
Pour soutenir la Brasserie du Vallon, si tu fait tes courses sur Amazon, passe par ce lien !
Je toucherai un petit quelque chose pour chacun de tes achats sans que ça te coûte un centime de plus !
Si tu veux en apprendre plus sur les liens affiliés que je propose et sur l’honnêteté de mes articles faisant la promotion (ou pas) de certains livres et autre produits :
Et pour ne pas rater la sortie de mon prochain article résumé et critique des livres de brassage que je dévore actuellement, il suffit de me passer ton adresse mail en cliquant sur le bouton vert !
Ça prends 30 secondes, ton adresse est en sécurité, je t’envoie un mail par mois environ (0% spam 100% bière et brassage garanti) !
Et puis le désabonnement est facile en trois clics si jamais tu change d’avis par malheur…
Et j’ai gardé le meilleur pour la fin : tu aura accès en exclusivité aux articles que je publie en avant-première et tu pourra bénéficier de super remises réservées aux abonnés ainsi que participer à mes futurs (super) concours ! 😉
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Nature des liens & qualité des articles
Normalement avant d’ajouter un livre à ma bibliothèque je le lis une ou deux fois et j’en fait un article résumé et critique.
La majorité des liens sur cette page sont des liens affiliés, ce qui signifie que je toucherai une commission si vous achetez les livres en passant par ces liens, sans que vous ne payez plus cher.
En gros si vous projetiez d’acheter un livre et que vous le faites en passant par mon lien, vous m’aiderez à financer l’achat du nom de domaine et de l’hébergement de ce blog !
Donc merci à vous, qui allez peut-être passer par mes liens, et un grand merci aux 4 aimables personnes qui m’ont déjà fait confiance les deux derniers mois pour acheter leurs livres 🙂
En plus de financer le blog, c’est aussi une aide financière non négligeable pour m’aider à réaliser plus d’expériences de brassage sérieuses pour vous, mes amis brasseurs amateurs curieux et avides de données fiables et de certitudes scientifiques 😉
Vous pourriez vous dire que mon objectif premier est de faire de l’argent avec ces liens, mais sachez que la cupidité ne fait pas partie de mes caractéristiques.
Je ne vais pas faire des articles malhonnêtes pour essayer d’influencer un maximum de gens à cliquer sur ces liens et engranger un maximum de commissions (en réalité les gains sont dérisoires qui plus est …)
Je m’efforce d’être impartial et juste, mon objectif premier étant de vous fournir un avis utile et impartial, le plus étoffé et nuancé possible, un avis tel que ceux que j’aurai aimé trouver au moment où j’ai choisi d’acheter le livre en question.
Une dernière chose au niveau du vocabulaire cette fois, pour chaque lien je précise si c’est une version brochée (couverture fine et pages collées ensemble sur le côté), une version reliée (avec une belle couverture rigide et les pages cousues) ou un e-book, comme ça pas de surprise au moment de cliquer sur le lien !
Pour ceux qui me découvrent en lisant cet article et qui n’ont pas encore lu la page « À propos » , je pense qu’il est nécessaire de rappeler qui je suis et quel est mon projet !
Et pour ceux qui me connaissent déjà, utilisez le sommaire pour plonger directement au coeur de l’article 😉
Mon projet et mon CV
Pour faire simple, je m’appelle Quentin, j’ai 22 ans au moment d’écrire ces lignes, je suis élève ingénieur et depuis début 2016 je suis aussi et surtout le brasseur du Vallon !… Lire la suite
Verres à vin et bouteilles pleines, on est prêt pour la dégustation d’hydromel ! 😉
Salut l’ami !
J’ai brassé plusieurs hydromels artisanaux et il est maintenant temps de goûter le fruits de mon dur labeur … bon OK, faire de l’hydromel c’est pas aussi compliqué et fastidieux que faire de la bière, certes. En fait c’est surtout de la patience et de la technique, mais la récompense vaut vraiment les mois d’attente !
Enfin bref, si tu veux en savoir plus sur comment je fabriquer de l’hydromel, tu trouvera un bon début de réponse sur ce blog 😉
J’explique la méthode de fabrication d’hydromel ici notamment → Le tout premier hydromel de la Brasserie du Vallon !!
Et si tu es là pour découvrir comment ces premières expériences ont tournées après quelques mois de vieillissement en bouteille, alors c’est parti pour la dégustation d’hydromel !
De belles robes et des saveurs très variés pour ces hydromels artisanaux expérimentaux
Si tu lis cette page c’est certainement que tu es à la recherche d’informations de qualité ! J’ai fait de mon mieux pour regrouper ici les pages les plus informatives et utiles du blog ainsi que mes articles les plus plébiscités pour leur contenu 😉
Hey salut ! 😀 
Salut à toi, internaute égaré, tu es brasseur amateur et tu trouves que tu ne progresses pas assez vite ? Tu as envie d’élargir tes horizons et de perfectionner tes techniques ?
