Bonjour,

ce n’est pas vraiment le sujet de l’article mais néanmoins voici ma réponse d’après mes connaissances actuelles en juin 2020 : il n’y a pas de normes sanitaires pour la brassage de bière ou le contrôle (sauf ce vieux texte de 1985 ?), contrairement à l’industrie laitière par exemple qui impose des prélèvements microbiologiques et certaines normes de construction de l’atelier (revêtements au sol, matériaux en contact avec le produit…) et certaines processus de fabrication. En brasserie, il faut utiliser de l’eau potable non polluée et des ingrédients non-OGM, non-ionisés, destinées à l’alimentation humaine, ne pas utiliser d’additifs illégaux et respecter les normes pour entrer dans la définition légale de bière (boisson fermentée à base de céréales).

Les industriels font du lobbying pour mettre en place des normes sanitaires qui seraient nuisibles aux petits artisans brasseurs, mais c’est juste une guerre commerciale pour essayer de tuer dans l’oeuf la concurrence grandissante des micro-brasseurs sur le marché français. Parce qu’en réalité, contrairement au lait, dans une bière il n’est pas possible d’avoir un développement de pathogènes dangereux étant donné la présence d’alcool. Quoi que pour les bières ans alcool, qui deviennent à la mode, quelques normes seraient peut-être les bienvenues tout de même… bref, je divague !

Pour les autres types de boissons (jus de fruits, saké, kéfirs, kombucha, vins…) ou en cas de question plus précises, comme pour toutes les questions légales en fait, je ne suis pas expert et je ne saurais pas te répondre, donc pour être sûr il faut prendre du temps et aller lire les textes officiels sur https://www.legifrance.gouv.fr/ ou alors contacter le service administratif compétent. Dans le cas précis des questions relatives aux normes d’hygiène, la DGCCRF et/ou la DDCSPP devraient pouvoir donner quelques éléments de réponse. Et sinon, en tant que brasseur pro, il y a les syndicats Brasseur de France et SNBI qui ont des services juridiques plutôt bien fournis pour aider leurs membres !

Voila, j’espère que ma réponse détaillée t’aura été utile 🙂
C’est dans le cadre d’un projet de création de micro-brasserie je suppose, n’est-ce pas ?

Merci pour cet aimable commentaire ! Je fais de mon mieux pour partager ce que je peux en toute transparence, si tout le monde faisait ainsi, on vivrait dans un monde bien plus intéressant et juste je pense 😉

Alors déjà, pour commencer, si l’activité que tu recherche est un divertissement, se lancer dans le brassage est une excellente idée ! Si l’objectif est d’en tirer un complément de revenu, alors il faut déjà y réfléchir un peu plus sérieusement…

Récemment j’ai accompagné un retraité qui voulait se faire plaisir en lançant modestement sa toute petite brasserie pro dans le sud de l’Alsace. Après en avoir discuté avec lui et l’avoir aidé à concevoir son petit atelier de brassage efficace et ergonomique. Il a finalement investi dans ce genre de petite cuve de brassage électrique bien pratique que je recommande chaudement pour brasser facilement et efficacement de la bonne bière pour pas trop cher : https://amzn.to/2M1jCT2
Il a installé sa brasserie dans son garage, à côté de sa maison, en tant qu’autoentrepreneur, et déclare aux douanes chaque mois les quelques brassins qu’il fait, comme tous les brasseurs pro. Bref, il fait ça dans les règles, mais son objectif principal n’est clairement pas de gagner beaucoup d’argent.

On peut en discuter plus longuement par mail si tu veux, j’accompagne souvent des brasseurs qui se lancent dans l’aventure professionnelle après quelques années de brassage amateur. D’ailleurs c’est mon métier en plus d’être artisan brasseur, je suis aussi consultant maintenant ! J’ai conçu des brasseries de 30L à 1100L, avec des budget allant de 1000€ à 120 000€.

C’est pas parce que je peux grandir que je dois grandir, c’est à mon avis simplement une question de philosophie : à mes yeux il n’y a pas besoin de devenir plus gros pour devenir meilleur.
Je n’aime vraiment pas la logique capitaliste et libérale par défaut qu’on suit tous trop souvent sans même se poser de question : créer une entreprise, croître faire concurrence, accumuler des richesses…
Dans le fond, je suis convaincu que la croissance ne me rendra pas heureux, bien au contraire, ça sera un fardeau de gérer une brasserie plus grosse : plus d’investissements, des prêts à rembourser, plus assez de temps pour tout vendre moi-même donc je devrais passer par des distributeurs, donc je devrais vendre mois cher, donc je devrais produire encore plus pour gagner autant, donc je devrais encore croître… et c’est sans fin comme ça, c’est affolant cette fuite en avant constante !
Bref, je cherche l’équilibre, la simplicité, je veux continuer à prendre du plaisir dans ce que je fais simplement, et il s’avère en bonus que, étant un peu minimaliste, j’ai vraiment pas besoin de gagner beaucoup d’argent pour vivre heureux 🙂

Pourquoi ne pas l’agrandir ?

Merci pour ce commentaire 🙂

C’était un diplôme intitulé « ingénierie et management des systèmes industriels », c’est une formation assez généraliste, j’y ai fait de la CAO, de l’usinage, de la plasturgie, de l’électronique, de la science des matériaux, de la métrologie, du management de projet et d’équipes, de l’ergonomie, de l’économie, des statistiques, du contrôle qualité et gestion/planification de production… Bref, c’était parfait pour quelqu’un de curieux comme moi !

L’exposé est parfait et motivant

Salut,

merci pour ton commentaire 🙂

Je suis personnellement avocat du prix juste. Calcul un prix qui te permet de vivre décemment par rapport aux coûts et au temps de travail, et propose-le ensuite aux bistro/resto.

Tes taxes de douanes il vaut mieux les payer avant, peu de bars (aucun ?) s’embêtent à acheter des bières en suspension de droits…
Mais vu ta question je me demande si tu es professionnel ou non, il faudrait clarifier les choses.

Attention à ne pas vendre de bières si tu n’as pas d’entreprise, et si tu as une entreprise officielle, attention à demander aux douanes l’agrément nécessaire avant de fabriquer de la bière professionnellement !
Sinon c’est de la contrebande et ça peut te coûter très cher (en plus d’être déloyal envers les autres microbrasseurs)