Salut Yann 🙂

Merci pour ton commentaire ! Les commentaires négatifs sont souvent les plus intéressants 😉

Alors comme ça va faire trois ans environ que j’ai lu ce bouquin j’avoue ne plus me souvenir de ça. Surtout qu’à l’époque je ne m’intéressais pas du tout aux lager, donc je suis peut-être simplement passé à côté.
Mais effectivement la garde et la fermentation d’une lager à basse température c’est pas la même chose… Par contre ta période de garde tu peux la faire en cuve ou en bouteille. D’ailleurs en France une bière qui se revendique « bière de garde » dois avoir passé au moins 3 semaines en cuve de garde (cuve inox réfrigérée) pour avoir le droit de porter cette appellation.

Après, concernant le terme fermentation « primaire » et « secondaire », je suis personnellement pour l’abandon ou au moins le remplacement de ces termes ambigus. Malheureusement ces termes sont devenus habituels et il semblerai que personne ne prenne la peine de remettre en question ces habitudes peu pédagogiques lorsqu’ils écrivent un bouquin ou un article. Presque tout le monde reproduit bêtement la même explication que le mec d’avant alors même qu’elles sont floues et qu’elles perdent le lecteur débutant, c’est dommage.

Voila comment je le décrirais personnellement :
Il n’y a qu’une seule et unique fermentation, sauf si tu décide de rajouter du sucre (ou des fruits) à un moment pendant la fermentation, au quel cas on peut effectivement dire qu’une deuxième fermentation démarre. La fermentation en réalité n’est qu’une seule étape continue qui commence pour nous les artisans à la fin du brassage et qui se fini pendant la maturation en bouteille. Il y a cependant différentes étapes qu’il convient de distinguer : la phase d’adaptation/multiplication des levures, suivie de la fermentation tumultueuse (= »primaire »), puis ensuite la fermentation se calme et la période de « garde » commence (=fermentation « secondaire »), suivi de la refermentation en bouteille et de la maturation qui l’accompagne et qui dépends de la patience du brasseur et de ses amis assoiffés 😉

Et pour finir avec une dernière note générale concernant le brassage amateur comparé au brassage pro. Les amateurs cherchent bien trop souvent à reproduire les techniques des pro sans se demander pourquoi avant. Les pros font certaines choses parce qu’ils ont des contraintes particulières avec leur matériel ou pour des besoins logistiques ou financiers. Par exemple le transfert qui est effectué entre la cuve de fermentation primaire et la cuve de garde (ou cuve secondaire) est fait parce que la bière est mise sous pression dans une cuve spécialement conçue pour résister à la pression : la cuve de garde (pas dans toutes les brasseries, certes, mais c’est un exemple). Du coup les amateurs ont commencé à faire un transfert en secondaire eux aussi et nous voila avec une génération de brasseurs qui croient qu’il y a deux fermentations séparées et qu’il est obligatoire de faire ce transfert. (bon, ça à certains avantages et c’est utiles dans certains cas, mais je parle en général)

Bref, en conclusion de cette dissertation … euh, de ce commentaire, pardon ^^
Il faut apprendre et comprendre ce qu’on fait, et pour ça il faut chercher des informations et toujours se demander « pourquoi ? »

Merci pour ton commentaire et bon courage dans ton apprentissage, t’es très bien parti 😉
N’hésite pas si tu as d’autres questions

A+

Quentin

et quand même pour finir sur une note positive : quasiment toutes les recettes sont précisées avec une option « à l’extrait de malt », ce qui permet de vraiment débuter simplement avant de se lancer dans le grand bain ! Et ça, je trouve que c’est un vrai plus.

Les prochains résumés et critiques de livres seront sur http://livres-de-brassage.fr/ ! C’est mon nouveau blog dédié uniquement aux livres de brassage, livres sur la bière et autres livres intéressants pour les passionnés, amateurs, bricoleurs ou jardiniers 😉

J’ai notamment commandé la toute dernière édition de How to Brew de John PALMER pour partager mon avis. Je l’ai pris en précommande pour pouvoir être un des premiers (le premier ?) à le commenter !

Si jamais tu a lu des livres comme Secrets de brasseurs récemment, vais faire un tour sur mon nouveau blog et laisse un petit commentaire pour me dire comment tu l’as trouvé. Ce nouveau blog c’est autant un espace d’expression pour moi que pour mes amis lecteurs 🙂

A+ dans les commentaires !

Merci JJ !

Je te le conseil, en effet ! Ce livre fait un très bon boulot pour se clarifier les idées sur les techniques de brassage et en apprendre un peu plus sur les divers ingrédients disponibles 🙂

N’oublie pas de passer laisser un nouveau commentaire quand tu l’aura lu 😉