Les fûts en plastique jetables, c’est d’la m**** ! Mais voici comment nettoyer et réutiliser les fûts « Dolium »
Fûts en plastique Doliums : voici un « hack » simple et efficace pour pouvoir les réutiliser au lieu de les jeter !
Artisan brasseur en pleine croissance, on reçoit des demandes de professionnels, des bars, resto, des mariages… il faut se mettre aux fûts !
La bière pression peut permettre une belle marge, et un beau volume de vente… mais il faut tout le matériel pour faire ça bien, et les fûts inox ça coûte un rein.
La solution que beaucoup choisissent, une solution polluante et très couteuse à long terme en réalité, c’est les fûts jetables en plastique (Doliums, Petainers, KeyKeg, FlexiKeg…).
J’ai commencé comme ça, mais de manière un chouilla moins chère (gratuite !) et moins polluante : je récupérais les Doliums vides chez mon premier client pro de l’époque, en 2018, L’Aubièregiste à Thann (merci encore Fabien <3 )
Il s’avère que, parmi tous les types de fûts jetables existants, il y a notamment les Doliums qui ont la particularité d’être (par chance) démontables…
Avec un peu d’ingéniosité !
Avant de commencer à démonter et laver ses Doliums :
Pensez au risques d’explosion, vérifiez bien que votre fût est intact dessus, dessous, sur les côtés, et surtout que le plastique n’est pas craquelé autour de la tête (symptôme typique d’une surpression…)
En cas de doute : mieux vaut ne pas risquer, surtout pour un fût à 0€.
Une explosion de 20 ou 30 litres de gaz sous une pression de 3 bars, ça peut faire des dégâts :
L’explosion d’un fût (à moitié) plein de liquide est moins impressionnante parce que le liquide ne s’expanse pas violemment comme le gaz lorsqu’il y a un changement de pression (une rupture du conteneur à coup de barre à mine dans ce cas).
Bref, assez joué, le point où je voulais en venir c’est qu’il ne faut jamais oublier qu’on bosse avec des contenants sous pression dangereux, donc soyez concentrés, bossez dans de bonnes conditions, prenez le temps de réfléchir à chaque action et à ses conséquences.
J’ai personnellement failli me blesser méchamment quand un tuyaux (non renforcé, inadapté, à une pression trop élevé, parce que je bossais à l’arrache) à claqué à 30cm de mon oreille… d’où l’insistance sur ce sujet !
DÉPRESSURISEZ BIEN VOS FÛTS AVANT DE FAIRE QUOI QUE CE SOIT D’AUTRE.
L’auteur décline toute responsabilité, ne faites pas ça chez-vous, planquez les gosses et le chien, blablabla…
Pour dépressuriser un fût Dolium il suffit de tourner d’un quart à l’aide d’un gros tournevis plat la petite tête rouge qui se trouve au centre de la tête de service. (voir photo ci-dessous)
Pensez à bien dépressuriser totalement tous les fûts avant de commencer à bosser (au niveau de la flèche rouge)
Comment démonter un fût Dolium sans l’abimer :
L’objectif est simple : séparer les deux « cosses » noir en forme de C qui maintiennent la tête de fût (noire) sur le fût (brun)
Ci-dessous les fameuses cosses :
 cosses de fixation avec leurs crans symétriques qui s’enclanchent l’un dans l’autre |  position de l’outil pour séparer les cosses des fûts Doliums |
Personnellement, je me suis fabriqué un outil spécial avec une tige en fer diamètre 2mm (un rayon de roue de moto ancienne, bien rigide).
Le bout de l’outil est plié en forme de L, et le bout du L est taillé comme un petit tournevis plat pour pouvoir se glisser facilement entre les crans des cosses pour les séparer.
outil fin en métal rigide pointe aplatie pour écarter séparer les crans des cosses
Une fois que tu arrives à insérer l’outil au bon endroit entre les crans des cosses, tu verras normalement qu’elles s’écartent un peu.
Je faisais levier avec un tournevis plat pour aider l’outil à monter entre les crans des cosses pour les écarter. (voir photo ci-dessous)
Pas besoin de forcer si on est au bon endroit… mais difficile de voir si on est au bon endroit.
Patience et expérience sont la clef ici !
mise en place des outils pour écarter les clips afin d’ouvrir les deux cosses
Après tu peux essayer de glisser la pointe d’un tournevis plat dans le petit espace qui apparaitra entre les cosses pour forcer un peu et finir de les déloger sans les casser.
On peut s’aider d’un tournevis plat pour séparer les cosses. Attention aux doigts
Attention à ne pas glisser, risque de blessure et risque d’abimer le fût fragile.
Mais normalement si tu écarte bien les crans y aura pas besoin (au début je devais forcer, mais après avoir trouvé la technique au bout de quelques fûts, ça se démontait sans efforts 🙂 )
Normalement ensuite on arrive à enlever une cosse, puis l’autre, et la tête est enfin libre !
la tête du fût après avoir retirer une des deux cosses
Comment laver et désinfecter efficacement un fût de bière en plastique :
fûts en plastique Doliums hack pour pouvoir les réutiliser au lieu de les jeter !
Chacun aura sans doutes ses méthodes et produits de prédilection, mais voici comment j’ai fait, avec assez de succès.
J’ai pu conserver de la bière un peu plus d’un mois sans problème dans les fûts lavés, mais je n’ai jamais testé plus longtemps. À vos risques et périls si vous décidez de garder vos bières stockées plus longtemps dans des fûts lavés.
Je ne récupérais que des fûts ayant contenu des bières correctes, sans infection, pas de bières acides ou barriquées. Je ne récupérais JAMAIS les fûts ayant déjà été ouverts et lavés une fois, pour limiter les risques.
Et surtout : après remplissage, quand mes fûts étaient en stock au frais à la cave chez-moi en attendant d’être vendus ou servis sur des événements, je contrôlais régulièrement la pression pour pouvoir réagir vite avant l’explosion en cas de surpression due à une infection.
Contrôler la pression est facile, il faut tâter le fût au niveau d’une des 4 « fenêtres » (les petits rectangles un peu arrondis et plus mous que le reste du fût) qui sur sont dans les coins de la poignée du haut. Si c’est dur comme de la pierre : danger !
Mon processus de lavage et désinfection :
- trempage de toutes les cosses et des têtes dans une bain de produit caustique léger (~15 min)
- rinçage à l’eau froide des fûts et vidange totale par retournement (1x) pour virer la lie
- rinçage au jet d’eau puissant, fût retourné, pour tout bien rincer les parois (~30 secondes par fût)
- vaporisation manuelle de désinfectant acide sur toutes les surfaces et recoins des fûts
- secouer les fûts avec la petite dose de désinfectant encore dedans (~25cl)
- laisser le fût égoutter tête à l’envers une dizaine de minutes
- rincer les têtes de fûts à l’eau, extérieur et intérieur, par le tuyaux notamment
- faire tremper les têtes noires dans de l’eau bouillante 5 minutes (juste la tête pas le tuyau !)
- vaporiser du désinfectant dans les tuyaux et sur les têtes
- tout assembler avec les mains propres et dans un lieu sans courants d’air
- Facultatif mais très utile : purger le fût avec du CO2 tout de suite.
ATTENTION : il semblerai que la soude caustique a tendance à attaquer le plastique, ça le rend plus dur et cassant. J’ai aussi entendu dire que l’alcool à 70° pour la désinfection peut fragiliser le plastique.
Remonter un fût Dolium lavé et le remplir de bière correctement :
Pensez bien à aligner les crans de la tête lors du remontage, et à bien vérifier que les cosses sont bien enclanchées solidement l’une dans l’autre (il ne doit pas y avoir d’écart visible ou de mauvais alignement entre les cosses)
 voir la petite encoche de la tête en forme de U renversé, à aligner correctement avec le petit taquet en forme de I du fût |  attention à bien aligner les encoches comme ça pour pouvoir ensuite remonter les cosses correctement et bien verrouiller la tête à sa place |
Pour le remplissage, faites comme pour n’importe que fût, en fonction du matériel dont vous disposez : sous pression ou par gravité.
Je conseille généralement de sucrer la bière en fûts à maximum 4g/L (sucre blanc) pour ceux qui voudraient faire une refermentation comme en bouteilles.
Et je vous invite à vraiment être patiente et à ne pas enfûter une bière qui n’a pas vraiment totalement fini de fermenter, sinon c’est l’explosion assurée. Attendre une semaine de plus que la fermentation se finisse, c’est moins embêtant que devoir passer la serpillère pour éponger les 30L de bière qui se sont répandus dans la cave suite à une explosion surprise.
On oublie pas que pour perdre un unique « point » de densité, ça correspond à 2.6g de sucres par litre consommés par la levure. Donc si votre bière en fût n’avait pas atteint sa vraie densité finale, disons qu’elle était à 1.012, et qu’elle passe à 1.010 dans les deux semaines après la mise en fût, ça fait 5g de sucre consommés, + le sucre ajouté lors de l’enfûtage, et hop, on risque de dépasser 3 bars en un rien de temps 💥
Dernier conseil : les Doliums c’est fragile, transportez-les comme si c’était des bébés. On leur met la ceinture en voiture, on les porte toujours à deux mains, un seul Dolium à la fois, on les cogne pas contre les murs… Et tout se passer a bien 🙂
Dernier dernier conseil : ne pas les exposer trop à la lumière, et surtout jamais au soleil direct, ça peut altérer assez rapidement la bière contenue dedans !
Merci de m’avoir lu, et merci à tous ceux qui prendront le temps de donner une seconde vie à ces déchets « recyclables » trop rarement vraiment recyclés (comme les cannettes alu en fait, recyclées en réalité à moins de 40% en France !!!). Bref. Ça fait des poubelles, des seaux de récupération d’eau de pluie, ou des pots plutôt pratiques pour les bricoleurs et jardiniers si jamais, pour leur donner une troisième vie au lieu de les jeter 😉
A+
Et vive la bonne bière !