Salut,

Merci pour ton commentaire 🙂

Les extraits purs d’huiles de houblon ça existe je crois, mais ça coûte très cher et c’est une solution de facilité pour permettre aux industriels de faire des IPA sans avoir besoin de faire de vrais houblonnage classique plus coûteux et complexe techniquement.
À mon avis on peut s’en passer, et surtout, en tant qu’artisans, il faut arrêter de vouloir trop jouer au savant fou avec nos bières, les méthodes traditionnelles d’infusion de houblon sont déjà largement suffisante. Mais ce n’est là que ma philosophie personnelle.

Mais par contre, concernant l’amertume apportée par le houblonnage à froid, il me semble qu’elle est vraiment minime et surtout dûe aux polyphénoles et non pas aux acides alpha, qui sont peu amer tant qu’ils ne sont pas isomérisés par une forte température. Les acides beta contribuent aussi, et les acides oxydés. Donc si tu utilise du houblon vraiment très frais et parfaitement conservé, pas trop de problèmes d’acides oxydés. Et si tu laisse le houblon infuser seulement 4 ou 5 jours dans ta bière, pas trop de problèmes d’extraction de polyphénols

Est-ce que les autres extraits de houblon rajoutent de l’amertume ? L’extrait au CO2, oui, comme du houblon normal. Et les huiles pures (huiles essentielles distillées ?), non, elles ne sont pas amer du tout en théorie. Et pour finir, le dernier type d’extrait de houblon que je connais c’est les « cryohops », c’est juste de la lupuline concentrée, donc oui c’est aussi amer

Voila, je vois pas trop quoi dire de plus, j’espère que j’ai répondu a ta question 🙂

A+

Quentin du Vallon

Merci pour ton article c’était très intéressant !
J’ai une question par rapport à l’extrait de houblon : peut-on en extraire les huiles sans les acides alphas ?

De ce que j’ai vu, on le rajoute en fermentation (donc à « froid ») et pour autant ça rajoute de l’amertume !

Est ce le cas pour tous les extraits ?

Merci d’avance !

Sébastien

Salut David !

Oui, les pellets sont omniprésents, et quand on regarde leurs caractéristiques on comprends pourquoi. Finalement les pellets c’est peut-être le meilleur compromis entre l’efficacité de l’extrait et le côté « herbe naturelle » des cônes !

Et oui, tu as tout à fait raison : pour les grosses brasseries c’est super facile à doser automatiquement au moment d’ajouter dans la cuve !

Merci pour ton commentaire et à bientôt sur le blog 😉

Je connaissais très peu l’extrait liquide et ce que tu dis est vraiment intéressant ! Je pense qu’il est très adapté pour les grosses brasserie. Car ses côtés pratiques offrent vraiment des avantages à l’industrie (stockage, suppression de process de filtration) et ça forme liquide permet une automatisation très facile j’imagine.
Le fais également qu’il n y a pas cette « verdure » qui infuse est intéressante pour tout type de brasseur. Le seul hic c’est que comme tu dis difficiles à utiliser à froid… Donc adieu les NEIPA si populaire en ce moment!

David